臭冬瓜和臭苋菜管拼盘。下饭

这几天 ，鲜美还没出梅就现已屡次遭受高温气候。波夏

盛暑酷热之下 ，天吃常常有人感叹，过样吃啥都是下饭一个味……不着急！为了安度苦夏，鲜美聪明的波夏宁波人早就私藏了许多甘旨
，安慰夏天里“娇气”的天吃宁波胃。臭冬瓜 
、过样羊尾笋、下饭糟毛豆等
，鲜美都是波夏甘旨的宁波夏天“下饭” 。

臭冬瓜 凉悠悠的天吃甘旨。

半透明 、过样果冻状的臭冬瓜（也叫冬瓜糊）是宁波人夏天家常菜，暖洋洋的米饭调配凉悠悠  、轻轻臭的腌冬瓜，让人食指大动
。臭冬瓜质量怎么 ？有个十分简略的判定办法
：瓤沙沙松松的 ，能够一筷子撮究竟，轻松触及扎实的冬瓜皮，那就是一块好瓜。

传统的臭冬瓜制造稍微杂乱 ，周期也较长 。底子办法是，大块的冬瓜不要去皮，煮到七分熟，捞出后放在凉水中漂凉后
，每块抹上盐
 ，放置在瓦罐中，再灌入一大碗“臭卤”，然后密封。阴凉处放置一两周后，冬瓜块带着共同的臭味 ，许多宁波人十分喜爱。不过，大都家庭已不再储藏“臭卤”
，这种传统家常菜可从菜市场购买
。

臭苋菜管蒸白蟹。

早年
，“臭卤”是许多家庭厨房常备奥秘照料。臭冬瓜、臭苋菜管和臭芋艿蓊被誉为宁波“三臭”，三者制造办法类似 
，都是焯水后加盐腌制 ，而“臭卤”是魂灵照料 
。

现在家庭腌冬瓜，能够不加“臭卤”，而是挑选简易版别
：冬瓜切成5厘米见块 ，清水中煮熟，出水冷却
，然后加盐装入密封的保鲜盒 ，在冰箱里冷藏两三天后取出，加味精、麻油等简略调料后即可享受 。通过轻度发酵，凉悠悠的带着点酸味，十分开胃。

羊尾笋
。

羊尾笋 夏天百搭小菜
。

每年春天 ，春笋旺发，新鲜笋底子来不及吃 ，所以笋农把雷笋 、野山笋剥壳后，参加海盐，大灶柴火烤制三四个小时后，鲜笋失水变得皱巴巴的 ，外表结满了细密的盐花 ，形状很像羊尾，因而叫羊尾笋 。其顶用龙须笋烤制的羊尾笋口感脆爽，属羊尾笋中的上品 。

许多家庭会贮存一罐，留到夏天渐渐享受。

大热天
，用筷子夹出几根带盐花的羊尾笋用清水浸泡，下降咸度  。然后撕成细条，切成寸长，淋几滴麻油 ，加一小勺白糖 ，再撒点味精，拌匀后凉凉的
、香香的，是回忆中夏天甘旨小菜  。

除了凉拌，羊尾笋还能够煲老鸭汤，而参加马铃薯、西红柿的羊尾笋汤，酸 、咸
 、甜合一，清热解暑 。

糟毛豆 。

糟毛豆 下酒美食
。

从冰箱里拿出一盒冒着丝丝凉气的糟毛豆、糟鸡爪这类糟菜，再来一罐冰啤酒，夏风吹来，惬意无限  。

夏天 ，毛豆新鲜上市 。买上一两斤，浸入水中，尽力搓洗掉豆荚上的毛毛，细心剪去豆荚的两端，糟后能够更入味。焯水煮熟后，放入冰水里过一下，坚持住鲜绿色泽 。然后加盐 ，倒入适量的糟卤 ，没过毛豆，密封后放冰箱里冷藏两三个小时就可食用
。

糟毛豆带着特有的酒糟香，并且很有嚼劲。喜爱吃辣的，无妨加少数红辣椒提味增色 。糟鸡爪的制造办法与糟毛豆相同。

豆瓣酱。

豆瓣酱 酱香味的什锦菜。

假如饭桌上放着一碗豆瓣酱，宁波人叫做“双缸酱” ，也就意味着夏天到了。

宁波人常说的豆瓣酱
，实际上不是单纯的一碗酱，而是增加茭白 、毛豆子、猪肉等食材，以豆瓣酱为首要调味品而熬煮的什锦菜。

我做的豆瓣酱，首要食材是毛豆子、茭白和猪肉
。老底子的豆瓣酱用倭豆（炸兰花豆的那种扁平的豆子）发酵制造，现在的豆瓣酱多是黄豆酱 。旧式酱早已是小时候的滋味。在我的回忆中，旧式豆瓣酱更鲜，而黄豆酱更香。做豆瓣酱，食材的挑选较为广泛，梅豆、茭白、芋艿 、胡萝卜、猪肉、鸡爪、虾仁、鸡蛋皮等都能够放 。

浓浆重赤的豆瓣酱有蔬菜 、有肉
、有海鲜
，口感丰厚，养分全面 ，这个“下饭”一级棒，拌面时当作浇头 ，也十分优异。

豆瓣酱已自带咸味
，烧煮酱菜时无需再增加食盐。

六月黄
。

六月黄 肥美的“双层壳”

酷热的夏天
，六月黄螃蟹是稀少难得的甘旨
。这种螃蟹个头不大 ，肉质新鲜；蟹壳脆脆的，长满了蟹黄。若买到正赶着换壳的“双层壳”，蟹壳里边还长着一层软壳，连着蟹黄一同吃 ，尤为肥美。肥美的“双层壳”是夏天不行错失的甘旨
。

六月黄螃蟹个头较小 ，价格也较为实惠。可清蒸 ，亦可切成对半 ，蘸上淀粉 ，煎炸后炒毛豆子炒年糕，都十分好吃。

淡菜。

淡菜 甘旨的平价海产品 。

每年夏天，鲜美的淡菜安慰了酷爱海鲜的宁波胃 。这种乌亮 、带泥的海鲜，夏天许多上市。菜市场里常常能够看到堆得小山相同的新鲜淡菜。

淡菜口味鲜美 ，价格实惠 ，烧煮十分简略。许多市民一次性买上两三斤，洗净后
，热锅干煮，无需加水
，只需浇上少数料酒
，去腥添香，原汁原味的十分甘旨。

假如一次性吃不完，主张剥壳后 ，拌入姜丝、蒜蓉 、料酒和海盐 ，密封后冷藏，二次加工成腌淡菜，鲜、咸、香合一，是夏天稀少难得的海的滋味。

通讯员 谢昭艳
。

修改： 陈晓怡纠错：171964650qq.com。

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鲜美的宁波夏天“下饭” 你吃过几样？

稿源： 我国宁波网-宁波晚报 2025-06-29 07:47:00。

臭冬瓜和臭苋菜管拼盘  。

这几天，还没出梅就现已屡次遭受高温气候
。

盛暑酷热之下，常常有人感叹 ，吃啥都是一个味……不着急！为了安度苦夏 ，聪明的宁波人早就私藏了许多甘旨，安慰夏天里“娇气”的宁波胃  。臭冬瓜、羊尾笋、糟毛豆等 ，都是甘旨的宁波夏天“下饭”
。

臭冬瓜 凉悠悠的甘旨  。

半透明、果冻状的臭冬瓜（也叫冬瓜糊）是宁波人夏天家常菜，暖洋洋的米饭调配凉悠悠、轻轻臭的腌冬瓜
，让人食指大动。臭冬瓜质量怎么？有个十分简略的判定办法 ：瓤沙沙松松的 ，能够一筷子撮究竟，轻松触及扎实的冬瓜皮，那就是一块好瓜。

传统的臭冬瓜制造稍微杂乱 ，周期也较长。底子办法是，大块的冬瓜不要去皮 ，煮到七分熟，捞出后放在凉水中漂凉后，每块抹上盐 
，放置在瓦罐中，再灌入一大碗“臭卤”
，然后密封 。阴凉处放置一两周后，冬瓜块带着共同的臭味，许多宁波人十分喜爱。不过 ，大都家庭已不再储藏“臭卤”，这种传统家常菜可从菜市场购买。

臭苋菜管蒸白蟹。

早年，“臭卤”是许多家庭厨房常备奥秘照料  。臭冬瓜  、臭苋菜管和臭芋艿蓊被誉为宁波“三臭”，三者制造办法类似，都是焯水后加盐腌制，而“臭卤”是魂灵照料。

现在家庭腌冬瓜，能够不加“臭卤”，而是挑选简易版别：冬瓜切成5厘米见块，清水中煮熟，出水冷却 
，然后加盐装入密封的保鲜盒
，在冰箱里冷藏两三天后取出 ，加味精 、麻油等简略调料后即可享受 。通过轻度发酵，凉悠悠的带着点酸味，十分开胃。

羊尾笋。

羊尾笋 夏天百搭小菜。

每年春天，春笋旺发 
，新鲜笋底子来不及吃  ，所以笋农把雷笋、野山笋剥壳后，参加海盐，大灶柴火烤制三四个小时后
 ，鲜笋失水变得皱巴巴的，外表结满了细密的盐花 ，形状很像羊尾 ，因而叫羊尾笋 。其顶用龙须笋烤制的羊尾笋口感脆爽 ，属羊尾笋中的上品 
。

许多家庭会贮存一罐，留到夏天渐渐享受。

大热天
，用筷子夹出几根带盐花的羊尾笋用清水浸泡，下降咸度。然后撕成细条，切成寸长，淋几滴麻油，加一小勺白糖，再撒点味精，拌匀后凉凉的 、香香的，是回忆中夏天甘旨小菜 。

除了凉拌，羊尾笋还能够煲老鸭汤，而参加马铃薯、西红柿的羊尾笋汤，酸 、咸、甜合一
，清热解暑 。

糟毛豆 。

糟毛豆 下酒美食。

从冰箱里拿出一盒冒着丝丝凉气的糟毛豆、糟鸡爪这类糟菜 ，再来一罐冰啤酒
，夏风吹来 ，惬意无限 。

夏天
，毛豆新鲜上市 。买上一两斤，浸入水中，尽力搓洗掉豆荚上的毛毛 ，细心剪去豆荚的两端
，糟后能够更入味 。焯水煮熟后，放入冰水里过一下，坚持住鲜绿色泽。然后加盐，倒入适量的糟卤，没过毛豆，密封后放冰箱里冷藏两三个小时就可食用
。

糟毛豆带着特有的酒糟香，并且很有嚼劲。喜爱吃辣的 ，无妨加少数红辣椒提味增色。糟鸡爪的制造办法与糟毛豆相同。

豆瓣酱。

豆瓣酱 酱香味的什锦菜 。

假如饭桌上放着一碗豆瓣酱，宁波人叫做“双缸酱” ，也就意味着夏天到了。

宁波人常说的豆瓣酱，实际上不是单纯的一碗酱 ，而是增加茭白、毛豆子  、猪肉等食材 ，以豆瓣酱为首要调味品而熬煮的什锦菜 。

我做的豆瓣酱 ，首要食材是毛豆子、茭白和猪肉。老底子的豆瓣酱用倭豆（炸兰花豆的那种扁平的豆子）发酵制造 ，现在的豆瓣酱多是黄豆酱。旧式酱早已是小时候的滋味。在我的回忆中 ，旧式豆瓣酱更鲜 ，而黄豆酱更香。做豆瓣酱
，食材的挑选较为广泛，梅豆
、茭白 、芋艿、胡萝卜、猪肉、鸡爪
、虾仁、鸡蛋皮等都能够放 。

浓浆重赤的豆瓣酱有蔬菜
、有肉、有海鲜 ，口感丰厚 ，养分全面，这个“下饭”一级棒 ，拌面时当作浇头
，也十分优异。

豆瓣酱已自带咸味，烧煮酱菜时无需再增加食盐 。

六月黄。

六月黄 肥美的“双层壳”

酷热的夏天，六月黄螃蟹是稀少难得的甘旨。这种螃蟹个头不大  ，肉质新鲜；蟹壳脆脆的，长满了蟹黄。若买到正赶着换壳的“双层壳” ，蟹壳里边还长着一层软壳，连着蟹黄一同吃，尤为肥美。肥美的“双层壳”是夏天不行错失的甘旨。

六月黄螃蟹个头较小 ，价格也较为实惠。可清蒸
，亦可切成对半，蘸上淀粉，煎炸后炒毛豆子炒年糕 ，都十分好吃。

淡菜 
。

淡菜 甘旨的平价海产品。

每年夏天 ，鲜美的淡菜安慰了酷爱海鲜的宁波胃
。这种乌亮 、带泥的海鲜，夏天许多上市。菜市场里常常能够看到堆得小山相同的新鲜淡菜。

淡菜口味鲜美，价格实惠，烧煮十分简略
。许多市民一次性买上两三斤，洗净后，热锅干煮
，无需加水 ，只需浇上少数料酒，去腥添香，原汁原味的十分甘旨。

假如一次性吃不完 ，主张剥壳后，拌入姜丝
、蒜蓉
、料酒和海盐，密封后冷藏，二次加工成腌淡菜，鲜 、咸 、香合一  ，是夏天稀少难得的海的滋味。

通讯员 谢昭艳。

修改： 陈晓怡 。

纠错：171964650qq.com 。